Xanthophylle

Zu den sauerstoffhaltigen Xanthophyllen gehören die Carotinoide Lutein und Zeaxanthin. Sie unterscheiden sich nur in der Position einer Bindung. Sie sind leicht ineinander umwandelbar und kommen in Lebensmitteln immer gemeinsam vor. Sie können allerdings nicht zu dem Sehvitamin A umgewandelt werden. Sie sind die einzigen Carotinoide, die in der Netzhaut vorkommen. Vor allem im "gelben Fleck", der Makula lutea, dem Zentrum des scharfen Sehens auf der Netzhaut.